RICETTA DEL NOCINO MODENESE
Notte di San Giovanni tra sacro e profano, magia e tradizione
La tradizione più nota riguarda la preparazione del nocino, infatti secondo la ricetta modenese questo tipico liquore locale ha una regola fondamentale, ovvero bisogna raccogliere le noci prima che arrivi la guazza di San Giovanni.
Ma è anche la notte giusta per raccogliere quelle erbe che servono per l'herbario solstiziale estivo, tra cui malva, artemiia, iperico, ruta e camomilla.
Se infatti, secondo la tradizione, il mattino seguente ci si fosse lavati il viso con quest'acqua si ottenevano benefici per la propria salute.
INGREDIENTI
- 1 litro di alcool 95°
- 1000-1200 gr di zucchero
- 1000-1200 gr di noci (33-35 noci circa a seconda della dimensione ma sempre in numero dispari)
Le noci devono essere rigorosamente di provenienza locale e inoltre prive di qualsiasi trattamento.
Come indica la tradizione le noci devono essere raccolte nel periodo a cavallo della festività di S. Giovanni Battista.
La giusta consistenza della noce va valutata forandola con uno spillo oppure verificata visivamente dividendola in due.
Facoltativi
Chiodi di garofano e cannella in minime quantità e dosati in modo che l’aroma prevalente nel liquore sia sempre quello della noce e che il bouquet complessivo che si crea risulti armonioso.
PROCEDIMENTO
Le noci devono essere tagliate in 4 parti e riposte in un contenitore di vetro insieme allo zucchero.
Dopo averle conservate al sole per 1/2 giorni e mescolate periodicamente, le noci sono pronte per essere addizionate dell’alcool e degli eventuali aromi.
Il prodotto così ottenuto dovrà essere posizionato in una zona parzialmente esposta al sole, saltuariamente aperto e rimescolato e filtrato non prima di 60 giorni.
Si consiglia di effettuare l’imbottigliamento in contenitori di vetro scuri e/o affinare il prodotto in botticelle di legno, sia di rovere che di castagno a condizione che la botticella sia stata adeguatamente trattata prima dell’utilizzo.
La conservazione del nocino deve essere effettuata in un luogo fresco e per un tempo minimo di 12 mesi se si desidera apprezzare a pieno tutte le caratteristiche organolettiche di questo liquore.